ブラウン系日本酒とは
What is Brown Sake?
ブラウン系日本酒は、一般的に言う「熟成酒」や「古酒」のことを指し、色が付いている日本酒です。熟成によって色合いが山吹色や琥珀色に変化し、視覚的にも楽しむことができます。
本ページでは、ブラウン系日本酒の特徴や楽しみ方を詳しく紹介します。
定義は「ブラウンに色付いてる日本酒」
ブラウン系日本酒とは、色が付いている日本酒の総称です。お米で造られている日本酒は、搾りたてから実は山吹色や薄い黄色の色合いをしています。しかし、多くの日本酒は炭で色を抜かれ、透明な状態で提供されています。この背景には歴史的な経緯があり、1940年から1992年までの日本酒の級別審査では、透明な酒でないと高評価を得ることができませんでした。
しかし近年は純米酒を造る蔵も増えてきたことにより、人口的に色を抜く事をやめ、色を抜かずに自然な色合いで出荷する蔵が増えてきました。これにより、初心者の方が「この日本酒、色がついている！」と驚かないよう、三井の寿では「ブラウン系日本酒」という呼び名を考えました。色の変化は科学的な反応であり、味わいにも影響を与えています。
ブラウン系日本酒の特徴
ブラウン系日本酒の魅力は、色合いだけでなく、その豊かな風味と香りにもあります。
以下のポイントが特徴です。
色合い
温かみのある琥珀色が、特別な瞬間を演出します。
香り
熟成による穏やかな香ばしさが広がり、深い香りを楽しむことができます。
味わい
コクがあり、まろやかで飲みやすく、甘みと酸味のバランスが絶妙です。
ブラウン系日本酒の楽しみ方
お燗での楽しみ方
ブラウン系日本酒は、お燗にすることでその豊かな風味をより一層引き立てます。
冷やすことも可能ですが、少しずつ温度を変えながら楽しむのがベストです。
ペアリング
ブラウン系日本酒は以下の料理との相性が良いです。
・焼き鳥：特にタレ焼き（甘辛い醤油味）
・鰻の蒲焼き
・肉じゃが
・魚の煮つけ
・すき焼き
・味噌料理
・フランス料理：クリーム系とも相性抜群
「ブラウン系日本酒」という
呼び名への想い
「ブラウン系日本酒」という呼び名は、まだ浸透していませんが、「オレンジワイン」の普及に触発され、色によって日本酒を分けて呼ぶことが良いと考えるようになりました。昔から、白ワインも赤ワインと同じように皮などと共に発酵させる製法も有りましたが、何故か白ワインには別の呼び方がつかず、そのまま白と呼ばれていましたが、この１０年ほどでオレンジワインという呼び方が広まり、レストランのメニューにも「白、赤、ロゼ、オレンジ」と記載されるようになっているのを実感しています。この流れを踏まえ、「ブラウン系日本酒」と色で呼ぶことも良いのではないかと感じて名付けました。
おすすめのブラウン系日本酒
ブラウン系日本酒を選ぶ際、「どれを選べばいいのかわからない」と感じる方も多いのではないでしょうか。この記事では、ブラウン系日本酒ビギナーにも比較的飲みやすい、三井の寿のおすすめの日本酒をご紹介します。
山廃純米 古醸 美田
原料米/穀良都 精米歩合70％ アルコール度15度
720ml
1800ml
明治時代に完成したと言わる古来の生もと造りに近い製法で、力強い酸と米の旨味、コクと複雑さが特徴。常温から燗酒にする事で本来の味わいが引き出され、奥深い味わいを堪能できるお酒です。
幻のお米「穀良都（こくりょうみやこ）」を僅か12粒から復活させ、酵母を無添加とし蔵付き酵母、山廃造りの純米酒です。
山廃純米 豊醸 美田
原料米/山田錦 精米歩合70％ アルコール度15度
720ml
1800ml
豊醸美田は、古来の方法をしっかりと踏襲し、常温そして燗酒にしても旨味の広がる食中酒を目指しました。軽快なお酒の対局とも言える味わいですが、日本酒の奥深い味わいを堪能できる1本です。
純米吟醸 雄町
原料米/雄町 精米歩合60％ アルコール度15度
720ml
1800ml
「雄町」は酒米の祖先であり、現存する酒米の2/3の品種は雄町系統を引き継いでいる位優良な酒米です。その雄町で醸したふくよかで香りのよい純米吟醸を色々な温度帯でお楽しみください。「15度の低温にて約3年間貯蔵」されているため従来の冷蔵や氷温貯蔵とは異なった奥行きのある味わいをお楽しみいただける純米吟醸の雄町に仕上がり。
山廃純米 穀良都
原料米/穀良都 精米歩合70％ アルコール度15度
720ml
1800ml
穀良都(こくりょうみやこ)とは、幻ともいわれたお米。戦前九州一円で栽培されながら、栽培に手間がかかり、背が高い為倒れやすいという難点がありました。その幻となってしまった米を、地元農家の協力を得て、たった12粒の種籾から復活させました。蔵元ではその貴重な米の特徴を生かし切る為、昔の技術に忠実に手間のかかる山廃で仕込みました。常温～お燗でもおいしく頂けます。
山廃純米吟醸 愛醸 美田
原料米/愛山 精米歩合60％ アルコール度15度
720ml
1800ml
「山形の先輩蔵元さんから頂いた「愛山」を使用。「愛山」の特性をまるごと理解したうえで醸した山廃仕込みの純米吟醸酒。旨味と甘味を感じられるお酒で、燗で飲んでもおいしくたのしめます。
至福のひとときを演出する、
ブラウン系日本酒
ブラウン系日本酒は、飲む人の心を豊かにする特別な日本酒です。さまざまな料理とのペアリングを通じて、その魅力をぜひご体感くださいませ。フレッシュな日本酒だけでなく、色がブラウンに変わってきた「ブラウン系日本酒」もぜひ楽しんでみてください。